מקרונה-שורבה עם נקניקיות או עוף

"שורבה" מקרונה עם נקניקיות בשביל הילדים ולנו זה עוף או דג
מי ששכח אך קוראים לספגטי  ברוטב עגבניות במטבח הטריפולטאי
זו פשוט תזכורת לימים של פעם מהמטבח של אמא וסבתא...
מאכל מהיר וקל הכנה ,

מצרכים
8 נקניקיות (אפשר להחליף בחתיכות עוף או דג)
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1-1/2 כף רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
4 כפות שמן 8 שיני שום
חבילת ספגטי חצי ירח
 אופן ההכנה
את הנקניקיות פורסים ומניחים  בסיר מטגנים עם  השמן  3-2 דקות
 (במידה והחלפים את הנקניקיות בעוף מבשלים 10 דקות).
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה מערבבים מוסיפים את הרסק ,מלח וכוס מים.
מבשלים עוד 5 דקות ,מוסיפים מים מעל חצי סיר מביאים לידי רתיחה ,מוסיפים את הספגטי מכסים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהספגטי רך.
צריך להישאר רוטב בסיר

Read more »

Posted in: בקר,דגים,עוף,שונות,תוספות

דג סול במילוי עשבי תיבול אפוי בתנור

דג סול- אני תמיד  זוכרת במטבח של אמא  דג סול מטוגן(שניצל) ,היום אני חושבת אחרת לא חייב רק מטוגן .

דג סול ממולא בעשבי תיבול אפוי בתנור,קל ופשוט להכנה

המצרכים:

10 יחידות פילה סול  (במרכולים תמצאו שקיות דג סול בוקוום קפוא)

1 חבילת כוסברה

2 גמבה אדומה

3 עגבניות 

15 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף-לא חייב.

1 כף שטוחה של כמון

1/3 כוס שמן

1 כף שטוחה מלח

1 לימון סחוט

אופן ההכנה

את דג הסול משרים בקערה עם מים ומיץ הלימון כחצי שעה .

שוטפים את הכוסברה ומכניסים למעבד מזון וטוחנים ,מוסיפים את השום וממשיכים לטחון.

אני קודם טוחנת את הכוסברה בכדי  שהטחינה של הכוסברה תהיה דקה וממשיכה עם שאר הירקות.

שוטפים את הגמבות האדומות והפלפל החריף מורידים את הגרעינים וחותכים גס ומוסיפים למעבד המזון.

טוחנים את הכל יחד, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח וכמון ומערבבים היטב.

מוציאים את דג סול מהמים ,מורחים מעל כל פרוסת דג סול מתערובת הירקות ומגלגלים את פרוסת הדג                           כך שהירק בתוך פילה הדג ומסדרים בתבנית אפיה רצוי מזכוכית.

כאשר החלק הפתוח מונח כלפי מטה בכדי שלא יפתח בזמן הבישול .

את העגבניות מגרדים במגרדת ומוסיפים לתערובת הירקות שנשארה בקערה ואת השמן,

יוצקים מעל הדגים  את התערובת מכניסים לתנור אין צורך לכסות את התבנית

אופים בתנור בחום של 190 מעלות 20-30 דקות ,

Read more »

Posted in: דגים

גפילטע פיש-קציצות דג

גפילטע פיש- קציצות דג

גפילטע פיש הוא  קציצת דג טחון, הנפוץ בעיקר בקרב יהדות אשכנז,  
מגישים לרוב בחגים ושבתות  .                                                                              

ה"גפילטע פיש" הוא קרפיון טחון המבושל עם: בצל, פלפל שחור, מלח ולעתים גם סוכר.

כן נוהגים להגיש את הגפילטע פיש בצירוף ציר הדגים, חזרת, גזר ויין לבן.

מצרכים לקציצות

500 גרם דג קרפיון או טחון                       

1בצלים בינוניים

1ביצים קשות

1 ביצים רכות

1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה

מעט פלפל שחור טחון

1/4 כפית מלח

2 כפות סוכר

מצרכים לציר

ראש קרפיון

3 כוסות  מים

2 בצלים חתוכים לרצועות

2 גזרים שטופים וחתוכים לעיגולים

3 כפות סוכר

כפית מלח

1/4פלפל לבן לפי הטעם

אופן ההכנה

טוחנים היטב את הדג(אפשר לקנות מוכן טחון) מוסיפים את הביצה , פירורי לחם

סוכר, מלח, פלפל ,בצלים ביצה קשה(הבצל וביצה קשה מגורדים בפומפייה) 
מערבבים את הבלילה היטב.                                            

לאחר שמתקבלת עיסה אחידה מכינים את הקציצות בגודל הרצוי לנו.

בסיר מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הציר. מוסיפים לציר את הקציצות בעדינות וממשיכים לבשל

כשעה וחצי על אש נמוכה.

לאחר הבישול מניחים בצד להתקרר ומעבירים למקרר בכלי מכוסה למשך לילה שלם.

מגישים כל קציצה עם מעט מהג’ל שנוצר מהציר ופרוסת גזר.

Read more »

Posted in: דגים

חריימה- מהמטבח הטריפולטאי

חריימה –מהמטבח הטריפולטאי

  מרכיבים

1 בורי פרוס או לוקוס או מוסר או נסיכה

3 כפות רסק עגבניות

1/2 כף פפריקה חריפה

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כף מלח

1/3 כף כמון

1/3 כוס שמן

1/3 כף קימל

10 ישני שום

2 כוסות מים

אופן הכנה

בסיר שטוח מבשלים את השמן הפפריקה והרסק מערבבים.

מוסיפים את המים והמלח מבשלים 10 דקות.

מנמיכים את הלהבה ומבשלים 35 דקות עד לצמצום הרוטב.

מוסיפים את הכמון ,קימל, והשום ומסדרים את פרוסות הבורי בסיר.

במידה ונגמר המים מוסיפים כחצי כוס מים.

מבשלים עוד 15 דקות .מגישים בצלחת וליד לימון ולחם .

בתאבון

Read more »

Posted in: דגים

קציצות דגים ברוטב פיקנטי

מצרכים לקציצות

1 ק"ג דג טחון

5 שיני שום

1/2 חבילת כוסברה קצוצה

1 בצל טחון סחוט מנוזלים

2 כפות קמח

מצרכים לרוטב

1 ראש כרפס עלים

1 ראש שום

8 פלפל אדום חריף

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 חבילה כוסברה

1/2 כף כורכום

1/2 כף כמון

3/4 כף מלח

1/2 כוס שמן

2 כוסות מים

אופן ההכנה

מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי הקציצות ומניחים בצד.

מורידים מגבעולי הכרפס את העלים הירוקים ומנקים מהגבעול את העורקים.

חותכים לחתיכות בגודל של כ 3 סנטימטר, קולפים את ראש השום.

את הפלפל החריף פורסים לרוחבו  ושוב לאורך.

את הכוסברה קוצצים דק ונשתמש בה בסוף ההכנה.

בסיר שטוח מפזרים את גבעולי הכרפס החתוכים הפלפל החריף והשום .

בקערה מערבבים את כל התבלינים והשמן יחד עם המים ומוסיפים לסיר.

בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים ומסדרים בסיר מעל הירקות .

מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה מכסים במכסה את הסיר,

מנמיכים את הלהבת הגז ומבשלים 30 דקות.

מסירים את המכסה ומבשלים 10 דקות נוספות לצמצום הרוטב עם צריך.

בתאבון

Read more »

Posted in: דגים

פשטידת דג

מצרכים

500 גרם פילה מרלוזה או נסיכה

6 שיני שום

1 בצל קטן

1/2 חבילה כוסברה

1 גמבה אדומה קטנה

1/2 כף כמון

1/2 כף מלח

1/4 כף כוסברה גרגירים טחון

1 פלפל חריף לא חייב

3 ביצים

1/2 כף אבקת אפיה

1-1/2 כפות קמח

אופן ההכנה

במטחנה להתחיל לטחון את הבצל, שום ,כוסברה והפלפלים .

ברגע שכל הירקות נטחנו למחית להוסיף את פילה הדג.

בקערה לערבב את כל העיסה להוסיף את התבלינים ביצים ,קמח ואבקת האפייה.

לערבב היטב לעיסה אחידה, לשמן תבנית פיירקס (זכוכית) ולשפוך את העיסה.

לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 30 דקות או עד לקבלת צבע צהוב.

Read more »

Posted in: דגים,תוספות

סלונה דג בנוסח עיראק

סלונה דג בנוסח עיראק

מי אמר שלעיקרים אין סוג של החריימה.

טוב זה שונה לא חריף אבל תמיד אפשר להוסיף פלפל.

הטעמים משהו שונה קצת, ולוקחת אותנו לכיוון אחר.

מצרכים

1/2 כף כורכום

1/2 כף פפריקה מתוק

1/2 לימון סחוט

1/2 כפית פלפל שחור

קורט מלח

כף סוכר

1/2 כף כמון

2 בצלים  גדולים

4 עגבניות

1 כף רסק עגבניות

2 כפות שמן

1/2 ק"ג קרפיון פרוס

אופן הכנה

משרים את הדג במים מלח ולימון כשעה,חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים עד הזהבה.

פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי 1 סנטימטר.

מסדרים בתבנית או סיר את העגבניות הבצל מעל ואת חתיכות הדג.

את הרוטב בקערה מוזרים כוס מים עם יתר התבלינים ומוזגים מעל הדגים.

מבשלים או אופים בתנור כ 40 דקות. אני אישית אוהבת אותו אפוי ולא מבושל.

בתאבון

Read more »

Posted in: דגים

קציצות דג מרוקאי

קציצות דג מרוקאי

המצרכים לקציצות

500 גרם דג מפולט ללא עור

1 בצל

15 גבעולי כוסברה

 3 שיני שום

3 כפות פירורי לחם לא מתובלים

1/4 כפית כמון

1/4 כפית מלח

מצרכים לרוטב

1 גמבה אדומה פרוסה

3 פלפל אדום חריף(במידה ורוצים פחות חריף מורידים מהפלפל החריף)

6 שיני שום פרוסים

10גבעולי כוסברה קצוצה

אפשר קוביות תפוחי אדמה, פול ,גרגירי חומוס מורתחים.

1/4 כוס שמן

1/4 כפית כורכום

1/2 כף פפריקה מתוקה

1/4 כפית מלח

אופן ההכנה הקציצות    

מכניסים את כל הירקות למעבד מזון ,ברגע שהירקות נטחנו מוסיפים את הדג.

מוסיפים את כל כל התבלינים מעבירים לקערה ומניחים בצד.

מסדרים בסיר את כל הירקות ,בקערה מערבבים את כל התבלינים השמן,

ו2 כוסות מים מבאים לידי רתיחה .

בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים מניחים ברוטב הרותח בזהירות.

מכסים במכסה ומבשלים אש נמוכה.

מידי פעם פותחים ובעזרת כף מרטיבים את הקציצות מעל

מבשלים 35 דקות או עד צמצום הרוטב.

Read more »

Posted in: דגים

סלט טונה

מתכון קל להכנה ומהיר.

יכול לשמש לתוספת וארוחה או לסנדוויץ'

מצרכים

2 קופסאות טונה קטנות ללא נוזלים

1 בצל בינוני

1 גמבה אדומה קטנה

2 מלפפונים במלח

1/2 חבילת שמיר

2-3 כפות מיונז

מלח פלפל לבן

אופן ההכנה

קוצצים את הבצל ,הגמבה,המלפפון והשמיר קצוץ דק.

בקערה מערבבים את כל המצרכים מלח ופלפל מוסיפים לפי הטעם.

Read more »

Posted in: דגים,סלטים

דג טונה צלוי בתוספת סלט בריאות

מצרכים לסלט

עלי חסה חתוכה

בייבי עלים

נבטים

עגבניות שרי חצויות

אגזים

צנונית פרוסה דק

מצרכים לרוטב

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס מיץ תפוז סחוט

3 כפות חומץ בלסמי

קורט מלח

1/4 כוס שמן זית

לערבב הסלט את כל המרכיבים יחד ולשפוך  מעל הסלט.

אפשר לשמור את היתר במקרר ולהשתמש לסלט נוסף.

מצרכים לדג

נתח דג טונה

שמן זית

מיץ לימון

פלפל שחור

אניס טחון

עירית קצוצה

אופן הכנת הדג

לטגן במחבט עם מעט (כ-דקה)שמן זית מכל צד של הדג.

לפזר מעל את הפלפל האניס,שמן ולימון .

בתאבון



Read more »

Posted in: דגים,סלטים