מפרום בשר תפו"א

מצרכים למלית הבשר למפרום

500 גר' בשר טחון (הודו או בקר)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

3 גבעולי כרפס קצוצים דק(העלים הירוקים בלבג)
2 פרוסת לחם רטובה ומפוררת ( אפשר 3 כפות פירורי לחם)
1 תפוח אדמה מגורד על פומפייה דקה
1 בצל מגורד 

1 ביצה

1/2 כף חרוארת (תבלין קציצות טריפוליטאי)

מצרכים לבלילה

מעט קמח

 2 ביצים

1 כף רסק

1/4 כוס מים

שמן לטיגון

7 תפוחי אדמה קלופים פרוסים בעובי סנטימטר 1 ופתוחים כמו ספר

לרוטב 

2 גזרים פרוסים

2 קישואים פרוסים

1 לפת פרוס-לא חובה
2 גבעולי כרפס קצוצים
1-2כף רסק עגבניות

1/4 כף מלח
מים עד לגובה הקציצות

  

אופן הכנת המפרום

לערבב היטב את חומרי המלית  יחד לקבלת עיסה חלקה.
לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות בצורת סנדוויץ' בעובי של חצי ס"מ (לא לחתוך עד הסוף כך ששתי הפרוסות תהיינה מחוברות בקצה ליצור מהבשר כדור)
לפתוח את תפוחי האדמה ולמלא אותן עם בבשר וליצור סנדוויץ' תפוח אדמה ממולא בבשר.

בצלחת אחת לשפוך כוס קמח ולקמח בה את הקציצות.
בצלחת אחרת לערבב את חומרי הבלילה ולטבול בה את הקציצות המקומחות.
ולטגן את הקציצות במחבט שמן עמוק לאחר שנטבלו בקמח ובביצה.
להפוך את הקציצות מכל הכיוונים כולל הצד של המילוי, לסנן מהשמן ולהניח בצד.

אופן הכנת הרוטב:

להכניס לסיר את הירקות החתוכים  לסדר מעל את הקציצות 

בקערה נפרדת לערבב את הרסק המים שמן לערבב ולשפוך מעל הקציצות.

והביא לידי רתיחה ולהנמיך את הלהבה ולבשל כ 40 דקות

ניתן להגיש יחד עם צלחת קוסקוס או עם כיכר לחם שחור.

לא לשכוח את סלט המסייר החריף. 

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף

קציצת בשר אפיה בתנור

קציצת בשר אפיה בתנור

אני מכינה קציצות כמנה אישית, אפשר להכין רולדת בשר במקום ולפרוס בזמן ההגשה .

המצרכים לקציצה

1/2 בשר טחון

2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות/או 1/3 כוס פירורי לחם

1 ביצה

1 בצל בינוני טחון או מגורד

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצים דק

1/4 כפית פלפל לבן

2 שיני שום כתושים

1/4 כפית כסברה זרעים טחון לא חייב

מצרכים לקישוט

6 ביצים קשות

שומשום לקישוט

שמן זית

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הקציצה ומניחים בצד.

קולפים את הביצים הקשות ,מכינים תבנית אפיה ומתחילים בהכנה.

מחלקים את הבשר לשש כדורים ,משמנים את הידיים בשמן זית    

בכדי שהבשר לא ידבק וליצור עטיפת שומן מסביב לקציצה.

לוקחים כדור בשר ביד מועכים את הבשר מניחים את הביצה הקשה במרכז

ועוטפים את הביצה בבשר.

מניחים ניר אפיה בתבנית ומסדרים מעל את הקציצות  מפזרים מעט שומשום מעל  

ואופים בתנור שחומם מראש

בחום של 180 מעלות כ40 דקות ,אפשר להגיש ליד סלט ירקות או פירה

בתאבון.

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף

עסבנה

עסבנה

המצרכים לעטיפת העסבנה הם:

סוג של מעיים כבש או בקר –מסראן ,בופחיץ (ואני מצאתי תחליף זמין יותר ,עור של עוף.)

בכל מרכול אפשר לבקש מהקצב  או בבית לבד להסיר את העור מהעוף,כל עור של ירך יכול

 להיות עסבנה .(העסבנה בתמונה מעור של עוף.)

המצרכים למילוי של העסבנה:

500 גרם בשר בקר או כבש קצוץ בסכין

500 גרם ריאות ,לב ומעט שומן קצוץ בסכין

2 בצלים גדולים קצוצים

6 שיני שום קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס אורז

1 כף חראאור (תבלין מהמטבח הטריפולטאי לקציצות)

1 כף שטוחה מלח.

אופן ההכנה:

מערבבים את המלית בקערה ומתחילים במילוי עם אנחנו משתמשים במעיים

אין צורך לדחוס מאחר והאורז מתנפח בבישול וזה יפוצץ את המעיים

עם משתמשים בעור עוף מניחים במרכז חתיכת העוראת המילוי עוטפים היטב וקושרים בעזרת חוט תפירה.

בסיר ממלאים מים מביאים לידי רתיחה ומכניסים את העסבן בנפרד ומבשלים  כ-20 דקות.             מעבירים לסיר הטבחה, או מקפיאים חלק לפעם אחרת.

Read more »

Posted in: בקר,כבש,שונות,תוספות

מקרונה-שורבה עם נקניקיות או עוף

"שורבה" מקרונה עם נקניקיות בשביל הילדים ולנו זה עוף או דג
מי ששכח אך קוראים לספגטי  ברוטב עגבניות במטבח הטריפולטאי
זו פשוט תזכורת לימים של פעם מהמטבח של אמא וסבתא...
מאכל מהיר וקל הכנה ,

מצרכים
8 נקניקיות (אפשר להחליף בחתיכות עוף או דג)
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1-1/2 כף רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
4 כפות שמן 8 שיני שום
חבילת ספגטי חצי ירח
 אופן ההכנה
את הנקניקיות פורסים ומניחים  בסיר מטגנים עם  השמן  3-2 דקות
 (במידה והחלפים את הנקניקיות בעוף מבשלים 10 דקות).
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה מערבבים מוסיפים את הרסק ,מלח וכוס מים.
מבשלים עוד 5 דקות ,מוסיפים מים מעל חצי סיר מביאים לידי רתיחה ,מוסיפים את הספגטי מכסים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהספגטי רך.
צריך להישאר רוטב בסיר

Read more »

Posted in: בקר,דגים,עוף,שונות,תוספות

פלפל צלוי -ממולאים

פלפל ממולא

מצרכים לקציצת הבשר

7 יחידות גמבה אדומה גדולים .
1/2 ק"ג בשר טחון(עוף או בקר)
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
1/2 כף מלח
1/2 כף תבלין קציצות

מצרכים לרוטב 

3 כפות שמן
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה בשמן
1/2 כף מלח
1 גבעול כרפס קצוץ


אופן ההכנה

1-צולים את הפלפל האדום ומקלפים אותם מהקליפה.
פותחים את הפלפל לדף אחד גדול, ומחלקים כל פלפל לשלוש.
2-מתחילים בהכנת הבשר, את תפוח האדמה מקלפים ומגרדים בפומפייה.
גם את הבצל מקלפים ומגרדים בפומפייה,ואת הירק קוצצים דק.
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצת בשר.
יוצרים קציצות מאורכות (כמו קבב קטן) ברוחב עלי הפלפל החתוך,ועוטפים כל קציצת בשר בעלי פלפל.
מניחים בסיר שטוח כאשר החלק הפתוח כלפי מטה בכדי שלא יפתח תוך כדי בישול.
מפזרים מעל את הכרפס הקצוץ,בקערה מערבבים כוס מים ואת כל מרכיבי הרוטב
שופכים מעל הפלפלים בעדינות ומוסיפים מים עד לכיסוי הפלפלים.
טיפ-אני מניחה צלחת שטוחה מעל הפלפלים בכדי למנוע מהפלפל להפתח בזמן הבישול.
להביא לידי רתיחה ולהנמיך,לבשל על להבה נמוכה כ40 דקות או עד לצמצום הרוטב.
אפשר להגיש ליד אורז או קוסקוס.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף,תוספות

לפת במילוי בשר או עוף

ריח הלפת המתבשל תמיד מעורר בי את ריח החורף בימי ילדותי.

החורף התחיל ,הגשם נוקש על הגגות הבתים וריחות המטבח לא נותנים לנו לשכוח את החורף בחוץ.
זיכרונות ילדות תמיד מתעוררים עם ריחות האוכל .

לפת במילוי בשר
המצרכים למילוי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל בינוני מגורר
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 כף מלח
1/2 כף בהרט  לקציצות.
1-1/2 כפות פירורי לחם לא מתובל
המצרכים ללפת והרוטב
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף מלח
1 כף סוכר
3 גבעולי כרפס קצוצים.
1 בצל קצוץ
1/4 כוס שמן
12 לפתות  בינוניים למילוי
אופן ההכנה
קלופים את הלפתות  בעזרת כף ויצורים במרכז כל לפת חור כמו סירה ,
את שאריות הלפת שרוקנו לא זורקים,משתמשים בתחתית הסיר כבסיס ,
 מניחים בתחתית הסיר את מה שרוקנו ,ליבת הלפת יחד עם הכרפס הקצוץ.
בקערה מערבבים את הבשר הבצל הקצוץ,הפטרוזיליה הקצוצה ,פירורי הלחם,מלח,בהרט.
מערבבים היטב ומתחילים בשלב המילוי .
לוקחים את הלפתות וממלאים בחור ברוקנו במרכז את הבשר,
מניחים בסיר שטוח מעל השאריות הלפת והכרפס.
מוסיפים את רסק עגבניות, הפפריקה המתוקה ,המלח, סוכר ,והשמן.
מוסיפים מים עד לכיסוי הלפתות מכסים במכסה מביאים לידי רתיחה.
מנמיכים את הלהבה מבשלים כ40 דקות נוספות .
אפשר להכין אורז כתוספת.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,תוספות

בשר ראש וגרגירי חומוס-מהמטבח המרוקאי

בשר ראש וגרגירי חומוס-מהמטבח המרוקאי

מצרכים

700 גרם בשר ראש

3 עלי דפנה

150 גרם גרגירי חומוס שה ושרו לילה לפני

6 פלפל אנגלי

לרוטב

2 ראשי שום קלופים

4 פלפלים מתוקים יבשים

3 פלפל צילי חריף

2 כפות פפריקה מתוקה בשמן

1/2 כף כמון

1/2 כף כורכום

חבילה כוסברה

1/2 כף מלח

אופן ההכנה

.לבשל את הבשר והחומוס במים עלי דפנה, פלפל אנגלי,על אש בנונית  כשעה
ולחתוך את הבשר לגודל של 2 ס”מ.מסננים ושומרים להמשך
מחממים סיר עם שמן ומטגנים את השום קלות. 

מוסיפים פלפלים חריפים ומתוקים, פפריקה, כורכום וכמון

מוסיפים את הבשר, גרגירי החומוס המבושלים והכוסברה.

מתבלים במלח ופלפל ו3 כוסות מים
מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה ממשיכים לבשל 45 עד שעה בלהבה נמוכה 

 שהבשר רך והרוטב  סמיך.

בתאבון.

Read more »

Posted in: בקר,כבש

גזר ממולא בשר ברוטב פיקנטי-ממולאים

גזר ממולא בשר ברוטב פיקנטי

המרכיבים

10-12 גזרים קלופים וחתוכים לשלוש

1 כוס אורז

1/2 ק"ג בקר טחון

1/2ק"ג עוף טחון

2 בצל קצוץ דק

1/2 חב` כוסברה קצוצה דק דק

1/2 חב` פטרוזיליה קצוצה דק דק

1 כף שטוחה מלח

1 כף שטוחה בהרט

4 שיני שום כתושים

1/2 כף פפריקה מתוקה

1 ביצים

מרכיבים לרוטב

4 עגבניות מגורדות

2 בצלים בינוניים קצוצים דק

4-5 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן זית

1/4 כפית סוכר

2 כוס מים

1 כף רסק עגבניות

2 גבעולי כרפס קצוצים

מלח פלפל שחור

1 גבעול בזיליקום קצוף

אופן ההכנה

לתוך קערה להכניס את הבשר הטחון עם כל שאר החומרים למלית

וללוש ביד לתערובת אחידה. מרוקנים את תוכן הגזרים בעדינות .

טיפ –אפשר לחתוך את הגזרים בגודל של כ 4 ס"מ להרתיח 10 דקות במים                         

         לקרר ולרוקן את התוכן בעדינות  .                                                                                                  

 את תוכן הגזר אפשר להשתמש בתחתית הסיר ומעל לסדר את הזרים.

ישנה אפשרות נוספת להרתיח את הגזר 10 דקות ואז לרוקן את התוכן.

את מלית הבשר יש למלא בתוך הגזרים שרוקנו.
אני נוהגת לסדר את תוכן הגזרים שרוקנתי בתחתית סיר שטוח.
להוסיף מעל את הגזרים הממולאים ומעל את כל מרכיבי הרוטב.
לצקת את המים,לדאוג שהמים יכסו את הגזרים ולהניח על להבה גבוהה.

להביא לידי רתיחה ולהנמיך את הלהבה לבשל 35-40 דקות.

בתאבון

 

Read more »

Posted in: בקר,עוף