מפרום בשר תפו"א

מצרכים למלית הבשר למפרום

500 גר' בשר טחון (הודו או בקר)
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

3 גבעולי כרפס קצוצים דק(העלים הירוקים בלבג)
2 פרוסת לחם רטובה ומפוררת ( אפשר 3 כפות פירורי לחם)
1 תפוח אדמה מגורד על פומפייה דקה
1 בצל מגורד 

1 ביצה

1/2 כף חרוארת (תבלין קציצות טריפוליטאי)

מצרכים לבלילה

מעט קמח

 2 ביצים

1 כף רסק

1/4 כוס מים

שמן לטיגון

7 תפוחי אדמה קלופים פרוסים בעובי סנטימטר 1 ופתוחים כמו ספר

לרוטב 

2 גזרים פרוסים

2 קישואים פרוסים

1 לפת פרוס-לא חובה
2 גבעולי כרפס קצוצים
1-2כף רסק עגבניות

1/4 כף מלח
מים עד לגובה הקציצות

  

אופן הכנת המפרום

לערבב היטב את חומרי המלית  יחד לקבלת עיסה חלקה.
לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות בצורת סנדוויץ' בעובי של חצי ס"מ (לא לחתוך עד הסוף כך ששתי הפרוסות תהיינה מחוברות בקצה ליצור מהבשר כדור)
לפתוח את תפוחי האדמה ולמלא אותן עם בבשר וליצור סנדוויץ' תפוח אדמה ממולא בבשר.

בצלחת אחת לשפוך כוס קמח ולקמח בה את הקציצות.
בצלחת אחרת לערבב את חומרי הבלילה ולטבול בה את הקציצות המקומחות.
ולטגן את הקציצות במחבט שמן עמוק לאחר שנטבלו בקמח ובביצה.
להפוך את הקציצות מכל הכיוונים כולל הצד של המילוי, לסנן מהשמן ולהניח בצד.

אופן הכנת הרוטב:

להכניס לסיר את הירקות החתוכים  לסדר מעל את הקציצות 

בקערה נפרדת לערבב את הרסק המים שמן לערבב ולשפוך מעל הקציצות.

והביא לידי רתיחה ולהנמיך את הלהבה ולבשל כ 40 דקות

ניתן להגיש יחד עם צלחת קוסקוס או עם כיכר לחם שחור.

לא לשכוח את סלט המסייר החריף. 

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף

קציצת בשר אפיה בתנור

קציצת בשר אפיה בתנור

אני מכינה קציצות כמנה אישית, אפשר להכין רולדת בשר במקום ולפרוס בזמן ההגשה .

המצרכים לקציצה

1/2 בשר טחון

2 פרוסות לחם מושרות במים וסחוטות/או 1/3 כוס פירורי לחם

1 ביצה

1 בצל בינוני טחון או מגורד

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצים דק

1/4 כפית פלפל לבן

2 שיני שום כתושים

1/4 כפית כסברה זרעים טחון לא חייב

מצרכים לקישוט

6 ביצים קשות

שומשום לקישוט

שמן זית

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הקציצה ומניחים בצד.

קולפים את הביצים הקשות ,מכינים תבנית אפיה ומתחילים בהכנה.

מחלקים את הבשר לשש כדורים ,משמנים את הידיים בשמן זית    

בכדי שהבשר לא ידבק וליצור עטיפת שומן מסביב לקציצה.

לוקחים כדור בשר ביד מועכים את הבשר מניחים את הביצה הקשה במרכז

ועוטפים את הביצה בבשר.

מניחים ניר אפיה בתבנית ומסדרים מעל את הקציצות  מפזרים מעט שומשום מעל  

ואופים בתנור שחומם מראש

בחום של 180 מעלות כ40 דקות ,אפשר להגיש ליד סלט ירקות או פירה

בתאבון.

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף

חזה עוף במילוי כבד

חזה עוף במילוי כבד

כל מנה מספיקה לשני סועדים חגיגית וקלה להכנה

המצרכים

חזה עוף כולל העור מופרד באמצע.

1/2 כבד עוף

1 בצל קצוץ

1 ביצה קשה

1 תפו"א מבושל

מלח פלפל שחור גס

דבש

תימין

אופן ההכנה

לוקחים את חצי חזה העוף ויוצרים כיס בתוכו בעזרת סכין.

את כבד העוף צולים מטעמי כשרות

 מטגנים את הבצל ומוסיפים את כבד העוף מטגנים היטיב (את הכבד יש לצלות לפני מטעמי כשרות) .

קוצצים את כבד העוף ומניחים בקערה ,את הביצה הקשה מגרדים ומוסיפים לקערה.

את תפוח האדמה המבושל קוצצים דק , מוסיפים לקערה ומערבבים יח,

מתבלים במלח ופלפל שחור .

ממלאים את חזה העוף במלית הכבד ,

מניחים בתבנית אפיה, רצוי לפרוס דק תפו"א או בטטה ולהניח מעל את החזה.

מורחים מעל דבש, מפזרים פלפל גס ומלח, תימין,אפשר להוסיף מעט צ'ילי מתוק.

אופים בתנור שחומם בחום 180 מלות 30 דקות

Read more »

Posted in: עוף

מקרונה-שורבה עם נקניקיות או עוף

"שורבה" מקרונה עם נקניקיות בשביל הילדים ולנו זה עוף או דג
מי ששכח אך קוראים לספגטי  ברוטב עגבניות במטבח הטריפולטאי
זו פשוט תזכורת לימים של פעם מהמטבח של אמא וסבתא...
מאכל מהיר וקל הכנה ,

מצרכים
8 נקניקיות (אפשר להחליף בחתיכות עוף או דג)
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1-1/2 כף רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
4 כפות שמן 8 שיני שום
חבילת ספגטי חצי ירח
 אופן ההכנה
את הנקניקיות פורסים ומניחים  בסיר מטגנים עם  השמן  3-2 דקות
 (במידה והחלפים את הנקניקיות בעוף מבשלים 10 דקות).
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה מערבבים מוסיפים את הרסק ,מלח וכוס מים.
מבשלים עוד 5 דקות ,מוסיפים מים מעל חצי סיר מביאים לידי רתיחה ,מוסיפים את הספגטי מכסים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהספגטי רך.
צריך להישאר רוטב בסיר

Read more »

Posted in: בקר,דגים,עוף,שונות,תוספות

חזה עוף ברוטב לימון

שניצלונים  זהובים ופריכים ברוטב לימון טעים מאוד ,קל ומהיר הכנה.

חזה עוף ברוטב לימון

מצרכים לחזה העוף בטמפורה :

2 חזה עוף שלמים

ו כוס קמח

1 ביצה

2/3 כוס בירה

1/2 כף מרק עוף

1/2 מלח

1 כף פטרוזיליה יבשה (לא חייב)

המצרכים לרוטב:

3 כפות סוכר

4 כפות דבש

1/2 לימון סחוט

1/2 כף מרק עוף

1כוס יין אפשר מים במקום

2 כפות קורנפלור.

אפשר להוסיף 3 כפות צ'ילי מתוק לצבע 

אופן הכנת הטמפורה:

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הטמפורה ויוצרים בלילה סמיכה במידה והבלילה בצקית ,מוסיפים מעט מים .

את חזה העוף חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לתוך הבלילה,מערבבים את חזה העוף בבלילה .

מחממים מחבט עם שמן עמוק ומטגנים את קוביות חזה העוף עד לקבלת ציפוי זהוב.

אופן הכנת הרוטב

במחבט או סיר קטן שופכים את מיץ הלימון ,הדבש ,הסוכר. מרק העוף ומביאים לרתיחה.

בקערה מערבבים את היין או המים יחד עם הקורנפלור עד יצירת נוזל אחיד ללא גושים.

מוסיפים למיץ הלימון עם הדבש ומרתיחים 5 דקות עד לקבלת בלילה סמיכה.

מסדרים את השניצלים בצלחת יוצקים מעל רוטב ומקשטים עם עירית קצוצה.

בתאבון.

Read more »

Posted in: עוף

פלפל צלוי -ממולאים

פלפל ממולא

מצרכים לקציצת הבשר

7 יחידות גמבה אדומה גדולים .
1/2 ק"ג בשר טחון(עוף או בקר)
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
1/2 כף מלח
1/2 כף תבלין קציצות

מצרכים לרוטב 

3 כפות שמן
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה בשמן
1/2 כף מלח
1 גבעול כרפס קצוץ


אופן ההכנה

1-צולים את הפלפל האדום ומקלפים אותם מהקליפה.
פותחים את הפלפל לדף אחד גדול, ומחלקים כל פלפל לשלוש.
2-מתחילים בהכנת הבשר, את תפוח האדמה מקלפים ומגרדים בפומפייה.
גם את הבצל מקלפים ומגרדים בפומפייה,ואת הירק קוצצים דק.
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצת בשר.
יוצרים קציצות מאורכות (כמו קבב קטן) ברוחב עלי הפלפל החתוך,ועוטפים כל קציצת בשר בעלי פלפל.
מניחים בסיר שטוח כאשר החלק הפתוח כלפי מטה בכדי שלא יפתח תוך כדי בישול.
מפזרים מעל את הכרפס הקצוץ,בקערה מערבבים כוס מים ואת כל מרכיבי הרוטב
שופכים מעל הפלפלים בעדינות ומוסיפים מים עד לכיסוי הפלפלים.
טיפ-אני מניחה צלחת שטוחה מעל הפלפלים בכדי למנוע מהפלפל להפתח בזמן הבישול.
להביא לידי רתיחה ולהנמיך,לבשל על להבה נמוכה כ40 דקות או עד לצמצום הרוטב.
אפשר להגיש ליד אורז או קוסקוס.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף,תוספות

פחזניות במילוי כבד

פחזניות במילוי כבד

מצרכים

1  כוס מים
 50 גר מרגרינה
1  שקית אבקת אפייה
1  כף אבקת סוכר
1  כוס קמח
4  ביצים
קרם למילוי לפי הטעם

אופן ההכנה
 יוצקים לסיר מים ומרגרינה, מחממים תוך כדי ערבוב עד להמסת המרגרינה.
מוסיפים אבקת אפייה ואבקת סוכר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש,                

מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים                                          

והתנתקות הבצק מדפנות הקערה

מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר  מעבירים למיקסר עם וו לישה.

מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את הבלילה לתוך שק זילוף  ומזליפים עיגולים.

אופים במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.                                                  

מצננים וחוצים כל פחזניה לרוחב ,ממלאים את הפחזניה במלית הכבד.                                       

מצרכים לכבד

500 גרם כבד {צלוי  מעט מטעמי כשרות}

3 בצלים

1/2 כוס שמן

2 ביצים קשות

1/4 כוס יין אדום

מלח ,פלפל שחור

אופן ההכנה

על רשת צליה צולים  מעט את הכבדים מטעמי כשרות ומניחים בצד.

את הבצל חותכים לרצועות דקות ומטגנים במחבט עם השמן

עד לשינוי צבע הבצל לשקוף מוסיפים את הכבדים.

מטגנים את הכבדים היטב מכל צד ,מוסיפים את היין מתבלים מלח ופלפל .

 מכסים את המחבט ומבשלים 10 דקות נוספות ומורדים מהאש.

 קוצצים את הכבד יחד עם הבצל קצוץ דק עד לקבלת ממרח,

במגרדת מגרדים את הביצים הקשות מערבבים יחד עם הכבד.

 פותחים את הפחזניות וממלאים בממרח הכבד וסוגרים.

אפשר להגיש לצד רוטב פטריות או רוטב בצל

מצרכים רוטב בצל פטריות

1 בצל קצוץ

3 כפות שמן

10 פטריות קצוצות

1 כף סויה

מלח פלפל ומעט מרק עוף

1 כוס מים

1/2 כף קמח

אופן הכנת הרוטב

 מטגנים את הבצל עד שיזהיב מוסיפים את הפטריות יחד.

מוסיפים את הסויה המלח הפלפל ומרק העוף.

מערבבים את כוס המים והקמח היטב שלא יהיו גושים

מוסיפים למחבט מביאים לידי רתיחה ומכבים.

אפשר לוותר על הפטריות ולהשאיר רק בצל.

Read more »

Posted in: עוף,שונות,תוספות