מיץ תפוחים ביתי- בטעם של פעם

מיץ תפוחים ביתי- בטעם של פעם

פשוט קל וחסכוני.

כולנו מכינים עוגת תפוחים, ריבה תפוחים, או סתם מקלפים תפוח ואוכלים.

את קליפת תפוחי העץ אשר אנחנו מקלפים  וליבת התפוח לא זורקים.

מכינים מיץ תפוחים עם הטעם של פעם.

מרכיבים

קליפה וליבה של כ 10 תפוחים

3 ליטר מים

מקל קטן של קינמון

2-1/2 כפות דבש או סוכר

אופן ההכנה

את כל המרכיבים מרתיחים בסיר כ35 דקות ומצננים .

מסננים את הנוזל בעזרת מסננת מכניסים למקרר .

אפשר בימים קרים  לשתות את המיץ תפוחים חם.

אפשרות נוספת להגיש עם קרח  ומעט אלכוהול .
לרוייה.

Read more »

Posted in: קינוחים,תוספות

עסבנה

עסבנה

המצרכים לעטיפת העסבנה הם:

סוג של מעיים כבש או בקר –מסראן ,בופחיץ (ואני מצאתי תחליף זמין יותר ,עור של עוף.)

בכל מרכול אפשר לבקש מהקצב  או בבית לבד להסיר את העור מהעוף,כל עור של ירך יכול

 להיות עסבנה .(העסבנה בתמונה מעור של עוף.)

המצרכים למילוי של העסבנה:

500 גרם בשר בקר או כבש קצוץ בסכין

500 גרם ריאות ,לב ומעט שומן קצוץ בסכין

2 בצלים גדולים קצוצים

6 שיני שום קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס אורז

1 כף חראאור (תבלין מהמטבח הטריפולטאי לקציצות)

1 כף שטוחה מלח.

אופן ההכנה:

מערבבים את המלית בקערה ומתחילים במילוי עם אנחנו משתמשים במעיים

אין צורך לדחוס מאחר והאורז מתנפח בבישול וזה יפוצץ את המעיים

עם משתמשים בעור עוף מניחים במרכז חתיכת העוראת המילוי עוטפים היטב וקושרים בעזרת חוט תפירה.

בסיר ממלאים מים מביאים לידי רתיחה ומכניסים את העסבן בנפרד ומבשלים  כ-20 דקות.             מעבירים לסיר הטבחה, או מקפיאים חלק לפעם אחרת.

Read more »

Posted in: בקר,כבש,שונות,תוספות

מקרונה-שורבה עם נקניקיות או עוף

"שורבה" מקרונה עם נקניקיות בשביל הילדים ולנו זה עוף או דג
מי ששכח אך קוראים לספגטי  ברוטב עגבניות במטבח הטריפולטאי
זו פשוט תזכורת לימים של פעם מהמטבח של אמא וסבתא...
מאכל מהיר וקל הכנה ,

מצרכים
8 נקניקיות (אפשר להחליף בחתיכות עוף או דג)
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1-1/2 כף רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
4 כפות שמן 8 שיני שום
חבילת ספגטי חצי ירח
 אופן ההכנה
את הנקניקיות פורסים ומניחים  בסיר מטגנים עם  השמן  3-2 דקות
 (במידה והחלפים את הנקניקיות בעוף מבשלים 10 דקות).
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה מערבבים מוסיפים את הרסק ,מלח וכוס מים.
מבשלים עוד 5 דקות ,מוסיפים מים מעל חצי סיר מביאים לידי רתיחה ,מוסיפים את הספגטי מכסים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהספגטי רך.
צריך להישאר רוטב בסיר

Read more »

Posted in: בקר,דגים,עוף,שונות,תוספות

פלפל צלוי -ממולאים

פלפל ממולא

מצרכים לקציצת הבשר

7 יחידות גמבה אדומה גדולים .
1/2 ק"ג בשר טחון(עוף או בקר)
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
1/2 כף מלח
1/2 כף תבלין קציצות

מצרכים לרוטב 

3 כפות שמן
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה בשמן
1/2 כף מלח
1 גבעול כרפס קצוץ


אופן ההכנה

1-צולים את הפלפל האדום ומקלפים אותם מהקליפה.
פותחים את הפלפל לדף אחד גדול, ומחלקים כל פלפל לשלוש.
2-מתחילים בהכנת הבשר, את תפוח האדמה מקלפים ומגרדים בפומפייה.
גם את הבצל מקלפים ומגרדים בפומפייה,ואת הירק קוצצים דק.
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצת בשר.
יוצרים קציצות מאורכות (כמו קבב קטן) ברוחב עלי הפלפל החתוך,ועוטפים כל קציצת בשר בעלי פלפל.
מניחים בסיר שטוח כאשר החלק הפתוח כלפי מטה בכדי שלא יפתח תוך כדי בישול.
מפזרים מעל את הכרפס הקצוץ,בקערה מערבבים כוס מים ואת כל מרכיבי הרוטב
שופכים מעל הפלפלים בעדינות ומוסיפים מים עד לכיסוי הפלפלים.
טיפ-אני מניחה צלחת שטוחה מעל הפלפלים בכדי למנוע מהפלפל להפתח בזמן הבישול.
להביא לידי רתיחה ולהנמיך,לבשל על להבה נמוכה כ40 דקות או עד לצמצום הרוטב.
אפשר להגיש ליד אורז או קוסקוס.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף,תוספות

עמבה

עמבה לימון מהמטבח העירקאי
עמבה ,נהוג לחשוב שעמבה זה רק מנגו, אבל אפשר גם אחרת בעונת החורף עץ הלימון מפוצץ בלימונים.
ובשבת בבקור השולחן ערוך ביצים,סלט ירקות, טחינה,חומוס,וחסר לפיתה סביח רק עמבה .
והרי לכם מתכון עמבה לימון מהיר וקל  להכנה, תוך מספר ימים בלבד והעמבה מוכנה ..
מכינים צנצנות ומחלקים לקרובים .


המצרכים:

 7 -לימונים גדולים
150- גרם תבלין עמבה ערקאי.
2 -כפות שטוחות מלח
1-1.1/2 ליטר מים

אופן ההכנה :

קולפים את הלימונים מהקליפה הצהובה ,חוצים את הלימון לאורכו ופורסים פרוסות דקות ככל האפשר.
מניחים את פרוסות הלימון בקערה ,מוסיפים את המלח ,ותבלין העמבה ומערבבים היטב,
מוסיפים את המים עד לכיסוי כל הלימון מערבבים שוב עד להמסת כל התבלין ,מניחים בצד כשעה .
הבלילה מתקשה מוסיפים עוד מעט מים ומניחים על השיש עד למחרת.
במידה והעמבה קשה מידי ,מדללים עם מעט מים ומעבירים לצנצנת זכוכית ולמקרר.

לאחר מנוחה של יום שלם ,כך נראת העמבה סמיכה ומחכה רק לצנצנות.

Read more »

Posted in: סלטים,שונות,תוספות

פשטידת בשר או עוף

פשטידת בקר-עוף
לא פעם נשאר אוכל משבת או ארוחה של יום האתמול והילדים לא מוכנים לגעת .
אנחנו כועסות שוב יש אוכל ,למה לזרוק ,מה עושים זורקים....
מצאתי דרך מקורית לתת לילדים לאכול גם מה שנשאר בשבת או מהארוחה של יום האתמול ולא לדעת.
פשטידה טעימה מקורית ושונה בטעמה. אפשר להכין כפשטידות אישיות או כפשטידה אחת גדולה.

המצרכים לפשטידה
עם נשאר בסיר עוף,בשר,או ירקות,פשוט להוציא מהסיר להניח במסננת
לשטוף מעט בכדי להוריד את הרוטב והטעמים של התבשיל הקודם.
להניח לסינון ולעבור לשלב ההכנה.
מצרכים נוספים :
ניתן להוסיף תפוח אדמה מורתח חתוך לקוביות.
1 בצל קצוץ ומטוגן עד להזהבה.
2 גבעולי כרפס רק עלים קצוצים
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל לבן
קורט מלח
3 ביצים
 1/2 חבילת אבקת אפיה
1 כף קמח מנופה
את שאריות הבשר חותכים לקוביות  או מפוררים בתוך קערה, את הירקות לחתוך לחתיכות קטנות.
להוסיף את הבצל המטוגן ,תפוחי האדמה המבושלים וחתוכים לקוביות ,הכרפס הקצוץ.
את המלח,פלפל לבן,ואגוז המוסקט לערבב היטב את כל המרכיבים.
טועמים את התערובת ומוסיפים את הביצים וחצי חבילת אבקת אפיה וכף הקמח.
מניחים את כל התערובת בתבנית משומנת ,אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות
כ 35 דקות או עד להזהבת הפשטידה.
נתן להגיש עם תוספת

סלט  ירוק ליד או רוטב פיקנטי.

בתאבון

Read more »

Posted in: תוספות

לפת במילוי בשר או עוף

ריח הלפת המתבשל תמיד מעורר בי את ריח החורף בימי ילדותי.

החורף התחיל ,הגשם נוקש על הגגות הבתים וריחות המטבח לא נותנים לנו לשכוח את החורף בחוץ.
זיכרונות ילדות תמיד מתעוררים עם ריחות האוכל .

לפת במילוי בשר
המצרכים למילוי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל בינוני מגורר
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 כף מלח
1/2 כף בהרט  לקציצות.
1-1/2 כפות פירורי לחם לא מתובל
המצרכים ללפת והרוטב
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף מלח
1 כף סוכר
3 גבעולי כרפס קצוצים.
1 בצל קצוץ
1/4 כוס שמן
12 לפתות  בינוניים למילוי
אופן ההכנה
קלופים את הלפתות  בעזרת כף ויצורים במרכז כל לפת חור כמו סירה ,
את שאריות הלפת שרוקנו לא זורקים,משתמשים בתחתית הסיר כבסיס ,
 מניחים בתחתית הסיר את מה שרוקנו ,ליבת הלפת יחד עם הכרפס הקצוץ.
בקערה מערבבים את הבשר הבצל הקצוץ,הפטרוזיליה הקצוצה ,פירורי הלחם,מלח,בהרט.
מערבבים היטב ומתחילים בשלב המילוי .
לוקחים את הלפתות וממלאים בחור ברוקנו במרכז את הבשר,
מניחים בסיר שטוח מעל השאריות הלפת והכרפס.
מוסיפים את רסק עגבניות, הפפריקה המתוקה ,המלח, סוכר ,והשמן.
מוסיפים מים עד לכיסוי הלפתות מכסים במכסה מביאים לידי רתיחה.
מנמיכים את הלהבה מבשלים כ40 דקות נוספות .
אפשר להכין אורז כתוספת.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,תוספות

פחזניות במילוי כבד

פחזניות במילוי כבד

מצרכים

1  כוס מים
 50 גר מרגרינה
1  שקית אבקת אפייה
1  כף אבקת סוכר
1  כוס קמח
4  ביצים
קרם למילוי לפי הטעם

אופן ההכנה
 יוצקים לסיר מים ומרגרינה, מחממים תוך כדי ערבוב עד להמסת המרגרינה.
מוסיפים אבקת אפייה ואבקת סוכר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש,                

מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים                                          

והתנתקות הבצק מדפנות הקערה

מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר  מעבירים למיקסר עם וו לישה.

מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את הבלילה לתוך שק זילוף  ומזליפים עיגולים.

אופים במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.                                                  

מצננים וחוצים כל פחזניה לרוחב ,ממלאים את הפחזניה במלית הכבד.                                       

מצרכים לכבד

500 גרם כבד {צלוי  מעט מטעמי כשרות}

3 בצלים

1/2 כוס שמן

2 ביצים קשות

1/4 כוס יין אדום

מלח ,פלפל שחור

אופן ההכנה

על רשת צליה צולים  מעט את הכבדים מטעמי כשרות ומניחים בצד.

את הבצל חותכים לרצועות דקות ומטגנים במחבט עם השמן

עד לשינוי צבע הבצל לשקוף מוסיפים את הכבדים.

מטגנים את הכבדים היטב מכל צד ,מוסיפים את היין מתבלים מלח ופלפל .

 מכסים את המחבט ומבשלים 10 דקות נוספות ומורדים מהאש.

 קוצצים את הכבד יחד עם הבצל קצוץ דק עד לקבלת ממרח,

במגרדת מגרדים את הביצים הקשות מערבבים יחד עם הכבד.

 פותחים את הפחזניות וממלאים בממרח הכבד וסוגרים.

אפשר להגיש לצד רוטב פטריות או רוטב בצל

מצרכים רוטב בצל פטריות

1 בצל קצוץ

3 כפות שמן

10 פטריות קצוצות

1 כף סויה

מלח פלפל ומעט מרק עוף

1 כוס מים

1/2 כף קמח

אופן הכנת הרוטב

 מטגנים את הבצל עד שיזהיב מוסיפים את הפטריות יחד.

מוסיפים את הסויה המלח הפלפל ומרק העוף.

מערבבים את כוס המים והקמח היטב שלא יהיו גושים

מוסיפים למחבט מביאים לידי רתיחה ומכבים.

אפשר לוותר על הפטריות ולהשאיר רק בצל.

Read more »

Posted in: עוף,שונות,תוספות

בוריקה תפוח אדמה –מהמטבח הטריפוליטאי

בוריקה תפוח אדמה –מהמטבח הטריפוליטאי

מרכיבים

1 חבילת עלי סיגרים

5 תפוחי אדמה מורתחים

1 בצל בינוני

3 גבעולי פטרוזיליה

1/4 כף קינמון

1/4 כף מלח

שמן לטיגון

אופן ההכנה

 קלפו את תפוחי האדמה המבושלים מעכו אותם  גרדו  את הבצל והוסיפו למחית.

קצצו את הפטרוזיליה דק  והוסיפו  את התיבול  ערבבו היטב.

הניחו במרכז כל עלי כף גדושה מהמחית לקפלו לחצי .

חממו   מחבט עם שמן וטגנו עד לקבלת צבע זהוב הפכו לצד שני.

בתאבון

Read more »

Posted in: שונות,תוספות