יום שבת, 10 בינואר 2015

עסבנה

















עסבנה

המצרכים לעטיפת העסבנה הם:

סוג של מעיים כבש או בקר –מסראן ,בופחיץ (ואני מצאתי תחליף זמין יותר ,עור של עוף.)
בכל מרכול אפשר לבקש מהקצב  או בבית לבד להסיר את העור מהעוף,כל עור של ירך יכול
 להיות עסבנה .(העסבנה בתמונה מעור של עוף.)














המצרכים למילוי של העסבנה:

500 גרם בשר בקר או כבש קצוץ בסכין
500 גרם ריאות ,לב ומעט שומן קצוץ בסכין
2 בצלים גדולים קצוצים
6 שיני שום קצוצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 כוס אורז
1 כף חראאור (תבלין מהמטבח הטריפולטאי לקציצות)
1 כף שטוחה מלח.

אופן ההכנה:

מערבבים את המלית בקערה ומתחילים במילוי עם אנחנו משתמשים במעיים
אין צורך לדחוס מאחר והאורז מתנפח בבישול וזה יפוצץ את המעיים














עם משתמשים בעור עוף מניחים במרכז חתיכת העוראת המילוי עוטפים היטב וקושרים בעזרת חוט תפירה.
בסיר ממלאים מים מביאים לידי רתיחה ומכניסים את העסבן בנפרד ומבשלים  כ-20 דקות.             מעבירים לסיר הטבחה, או מקפיאים חלק לפעם אחרת.


עוגת תפוחים



















לא תמיד יש לנו זמן לאפות עוגה ,המחשבה של ההכנה פשוט גורמת לנו לוותר .
עוגת תפוחים קלה להכנה וטעימה ,לא צריך להיות אופה מקצועי בכדי להגיש את העוגה .
הקלילות בהכנה נותת לי רעיון לשנות את הפרי לפי הטעם שלנו לאפרסק או אגסים.
או פשוט להכין מספר עוגות .

עוגת תפוחים

המצרכים 

6 ביצים
1-1/4 כוס סוכר
 1/3 כף קינמון
6 תפוחי עץ
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס אגוזי מלך
1/4 כוס צימוקים-לא חייב

אופן הכנה 

שלב ראשון- קולפים 3 תפוחי עץ ופורסים לפלחים, לוקחים תבנית אפיה עגולה,
מפזרים בתחתית התבנית 2 כפות סוכר ומעל מסדרים את התפוחים ,ומפזרים מעל התפוחים עוד 2 כפות סוכר.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות,עד שהסוכר  נמס ומקבל גוון צהוב.

שלב שני- מקציפים את הביצים, חלבון וחלמון יחד ומוסיפים את כוס הסוכר עד לקבלת קציפה האוורירית.
קולפים את יתר התפוחים וחותכים לקוביות קטנות כמו לסלט,מוסיפים לקציפת הביצים יחד עם אגוזי המלך,
הקמח,והקינמון,(צימוקים עם רוצים)מקפלים את כל החמרים יחד עד לקבלת עיסה אחידה .
מוציאים מהתנור את תבנית האפייה עם תפוחי העץ והסוכר בזהירות לא לקבל כוויה.
מוסיפים מעל התפוחים את עיסת העוגה  ואופים כ35 דקות או עד לקבלת צבע חום.
להוציא מהתנור ולקרר ,כאשר העוגה קרה הופכים את העוגה בצלחת הגשה כך שתחתית העוגה כלפי מעלה.
לפזר מעל מעט קינמון ואבקת סוכר ולהגיש.
בתאבון

















                                                                                                                                                                     

יום שבת, 3 בינואר 2015

מקרונה-שורבה עם נקניקיות או עוף






















"שורבה" מקרונה עם נקניקיות בשביל הילדים ולנו זה עוף או דג
מי ששכח אך קוראים לספגטי  ברוטב עגבניות במטבח הטריפולטאי
זו פשוט תזכורת לימים של פעם מהמטבח של אמא וסבתא...
מאכל מהיר וקל הכנה ,

מצרכים
8 נקניקיות (אפשר להחליף בחתיכות עוף או דג)
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1-1/2 כף רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
4 כפות שמן 8 שיני שום
חבילת ספגטי חצי ירח
 אופן ההכנה
את הנקניקיות פורסים ומניחים  בסיר מטגנים עם  השמן  3-2 דקות
 (במידה והחלפים את הנקניקיות בעוף מבשלים 10 דקות).
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה מערבבים מוסיפים את הרסק ,מלח וכוס מים.
מבשלים עוד 5 דקות ,מוסיפים מים מעל חצי סיר מביאים לידי רתיחה ,מוסיפים את הספגטי מכסים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהספגטי רך.
צריך להישאר רוטב בסיר





יום חמישי, 1 בינואר 2015

חזה עוף ברוטב לימון



















שניצלונים  זהובים ופריכים ברוטב לימון טעים מאוד ,קל ומהיר הכנה.

חזה עוף ברוטב לימון


מצרכים לחזה העוף בטמפורה :
2 חזה עוף שלמים
ו כוס קמח
1 ביצה
2/3 כוס בירה
1/2 כף מרק עוף
1/2 מלח
1 כף פטרוזיליה יבשה (לא חייב)

המצרכים לרוטב:
3 כפות סוכר
4 כפות דבש
1/2 לימון סחוט
1/2 כף מרק עוף
1כוס יין אפשר מים במקום
2 כפות קורנפלור.
אפשר להוסיף 3 כפות צ'ילי מתוק לצבע 

אופן הכנת הטמפורה:

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הטמפורה ויוצרים בלילה סמיכה במידה והבלילה בצקית ,מוסיפים מעט מים .
את חזה העוף חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לתוך הבלילה,מערבבים את חזה העוף בבלילה .
מחממים מחבט עם שמן עמוק ומטגנים את קוביות חזה העוף עד לקבלת ציפוי זהוב.

אופן הכנת הרוטב

במחבט או סיר קטן שופכים את מיץ הלימון ,הדבש ,הסוכר. מרק העוף ומביאים לרתיחה.
בקערה מערבבים את היין או המים יחד עם הקורנפלור עד יצירת נוזל אחיד ללא גושים.
מוסיפים למיץ הלימון עם הדבש ומרתיחים 5 דקות עד לקבלת בלילה סמיכה.
מסדרים את השניצלים בצלחת יוצקים מעל רוטב ומקשטים עם עירית קצוצה.
בתאבון.



יום שישי, 26 בדצמבר 2014

דג סול במילוי עשבי תיבול אפוי בתנור

























דג סול- אני תמיד  זוכרת במטבח של אמא  דג סול מטוגן(שניצל) ,היום אני חושבת אחרת לא חייב רק מטוגן .
דג סול ממולא בעשבי תיבול אפוי בתנור,קל ופשוט להכנה

המצרכים:

10 יחידות פילה סול  (במרכולים תמצאו שקיות דג סול בוקוום קפוא)
1 חבילת כוסברה
2 גמבה אדומה
3 עגבניות 
15 שיני שום
1 פלפל ירוק חריף-לא חייב.
1 כף שטוחה של כמון
1/3 כוס שמן
1 כף שטוחה מלח
1 לימון סחוט

אופן ההכנה

את דג הסול משרים בקערה עם מים ומיץ הלימון כחצי שעה .
שוטפים את הכוסברה ומכניסים למעבד מזון וטוחנים ,מוסיפים את השום וממשיכים לטחון.
אני קודם טוחנת את הכוסברה בכדי  שהטחינה של הכוסברה תהיה דקה וממשיכה עם שאר הירקות.
שוטפים את הגמבות האדומות והפלפל החריף מורידים את הגרעינים וחותכים גס ומוסיפים למעבד המזון.
טוחנים את הכל יחד, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח וכמון ומערבבים היטב.
מוציאים את דג סול מהמים ,מורחים מעל כל פרוסת דג סול מתערובת הירקות ומגלגלים את פרוסת הדג                           כך שהירק בתוך פילה הדג ומסדרים בתבנית אפיה רצוי מזכוכית.
כאשר החלק הפתוח מונח כלפי מטה בכדי שלא יפתח בזמן הבישול .
את העגבניות מגרדים במגרדת ומוסיפים לתערובת הירקות שנשארה בקערה ואת השמן,
יוצקים מעל הדגים  את התערובת מכניסים לתנור אין צורך לכסות את התבנית
אופים בתנור בחום של 190 מעלות 20-30 דקות ,

יום שבת, 13 בדצמבר 2014

פלפל צלוי -ממולאים


















פלפל ממולא

מצרכים לקציצת הבשר

7 יחידות גמבה אדומה גדולים .
1/2 ק"ג בשר טחון(עוף או בקר)
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
1/2 כף מלח
1/2 כף תבלין קציצות

מצרכים לרוטב 

3 כפות שמן
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה בשמן
1/2 כף מלח
1 גבעול כרפס קצוץ


אופן ההכנה

1-צולים את הפלפל האדום ומקלפים אותם מהקליפה.
פותחים את הפלפל לדף אחד גדול, ומחלקים כל פלפל לשלוש.
2-מתחילים בהכנת הבשר, את תפוח האדמה מקלפים ומגרדים בפומפייה.
גם את הבצל מקלפים ומגרדים בפומפייה,ואת הירק קוצצים דק.
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצת בשר.
יוצרים קציצות מאורכות (כמו קבב קטן) ברוחב עלי הפלפל החתוך,ועוטפים כל קציצת בשר בעלי פלפל.
מניחים בסיר שטוח כאשר החלק הפתוח כלפי מטה בכדי שלא יפתח תוך כדי בישול.
מפזרים מעל את הכרפס הקצוץ,בקערה מערבבים כוס מים ואת כל מרכיבי הרוטב
שופכים מעל הפלפלים בעדינות ומוסיפים מים עד לכיסוי הפלפלים.
טיפ-אני מניחה צלחת שטוחה מעל הפלפלים בכדי למנוע מהפלפל להפתח בזמן הבישול.
להביא לידי רתיחה ולהנמיך,לבשל על להבה נמוכה כ40 דקות או עד לצמצום הרוטב.
אפשר להגיש ליד אורז או קוסקוס.
בתאבון

עמבה

























עמבה לימון מהמטבח העירקאי
עמבה ,נהוג לחשוב שעמבה זה רק מנגו, אבל אפשר גם אחרת בעונת החורף עץ הלימון מפוצץ בלימונים.
ובשבת בבקור השולחן ערוך ביצים,סלט ירקות, טחינה,חומוס,וחסר לפיתה סביח רק עמבה .
והרי לכם מתכון עמבה לימון מהיר וקל  להכנה, תוך מספר ימים בלבד והעמבה מוכנה ..
מכינים צנצנות ומחלקים לקרובים .


המצרכים:

 7 -לימונים גדולים
150- גרם תבלין עמבה ערקאי.
2 -כפות שטוחות מלח
1-1.1/2 ליטר מים























אופן ההכנה :

קולפים את הלימונים מהקליפה הצהובה ,חוצים את הלימון לאורכו ופורסים פרוסות דקות ככל האפשר.
מניחים את פרוסות הלימון בקערה ,מוסיפים את המלח ,ותבלין העמבה ומערבבים היטב,
מוסיפים את המים עד לכיסוי כל הלימון מערבבים שוב עד להמסת כל התבלין ,מניחים בצד כשעה .
הבלילה מתקשה מוסיפים עוד מעט מים ומניחים על השיש עד למחרת.
במידה והעמבה קשה מידי ,מדללים עם מעט מים ומעבירים לצנצנת זכוכית ולמקרר.























לאחר מנוחה של יום שלם ,כך נראת העמבה סמיכה ומחכה רק לצנצנות.

יום שבת, 29 בנובמבר 2014

פשטידת בשר או עוף















פשטידת בקר-עוף
לא פעם נשאר אוכל משבת או ארוחה של יום האתמול והילדים לא מוכנים לגעת .
אנחנו כועסות שוב יש אוכל ,למה לזרוק ,מה עושים זורקים....
מצאתי דרך מקורית לתת לילדים לאכול גם מה שנשאר בשבת או מהארוחה של יום האתמול ולא לדעת.
פשטידה טעימה מקורית ושונה בטעמה. אפשר להכין כפשטידות אישיות או כפשטידה אחת גדולה.


















המצרכים לפשטידה
עם נשאר בסיר עוף,בשר,או ירקות,פשוט להוציא מהסיר להניח במסננת
לשטוף מעט בכדי להוריד את הרוטב והטעמים של התבשיל הקודם.
להניח לסינון ולעבור לשלב ההכנה.
מצרכים נוספים :
ניתן להוסיף תפוח אדמה מורתח חתוך לקוביות.
1 בצל קצוץ ומטוגן עד להזהבה.
2 גבעולי כרפס רק עלים קצוצים
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל לבן
קורט מלח
3 ביצים
 1/2 חבילת אבקת אפיה
1 כף קמח מנופה
את שאריות הבשר חותכים לקוביות  או מפוררים בתוך קערה, את הירקות לחתוך לחתיכות קטנות.
להוסיף את הבצל המטוגן ,תפוחי האדמה המבושלים וחתוכים לקוביות ,הכרפס הקצוץ.
את המלח,פלפל לבן,ואגוז המוסקט לערבב היטב את כל המרכיבים.
טועמים את התערובת ומוסיפים את הביצים וחצי חבילת אבקת אפיה וכף הקמח.
מניחים את כל התערובת בתבנית משומנת ,אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות
כ 35 דקות או עד להזהבת הפשטידה.
נתן להגיש עם תוספת
סלט  ירוק ליד או רוטב פיקנטי.



















בתאבון

לפת במילוי בשר או עוף
















ריח הלפת המתבשל תמיד מעורר בי את ריח החורף בימי ילדותי.
החורף התחיל ,הגשם נוקש על הגגות הבתים וריחות המטבח לא נותנים לנו לשכוח את החורף בחוץ.
זיכרונות ילדות תמיד מתעוררים עם ריחות האוכל .

לפת במילוי בשר
המצרכים למילוי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל בינוני מגורר
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 כף מלח
1/2 כף בהרט  לקציצות.
1-1/2 כפות פירורי לחם לא מתובל
המצרכים ללפת והרוטב
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף מלח
1 כף סוכר
3 גבעולי כרפס קצוצים.
1 בצל קצוץ
1/4 כוס שמן
12 לפתות  בינוניים למילוי
אופן ההכנה
קלופים את הלפתות  בעזרת כף ויצורים במרכז כל לפת חור כמו סירה ,
את שאריות הלפת שרוקנו לא זורקים,משתמשים בתחתית הסיר כבסיס ,
 מניחים בתחתית הסיר את מה שרוקנו ,ליבת הלפת יחד עם הכרפס הקצוץ.
בקערה מערבבים את הבשר הבצל הקצוץ,הפטרוזיליה הקצוצה ,פירורי הלחם,מלח,בהרט.
מערבבים היטב ומתחילים בשלב המילוי .
לוקחים את הלפתות וממלאים בחור ברוקנו במרכז את הבשר,
מניחים בסיר שטוח מעל השאריות הלפת והכרפס.
מוסיפים את רסק עגבניות, הפפריקה המתוקה ,המלח, סוכר ,והשמן.
מוסיפים מים עד לכיסוי הלפתות מכסים במכסה מביאים לידי רתיחה.
מנמיכים את הלהבה מבשלים כ40 דקות נוספות .
אפשר להכין אורז כתוספת.
בתאבון



יום ראשון, 1 בדצמבר 2013

אגסים ביין אדום

אגסים ביין אדום












מרכיבים
10  אגסים קטנים
2 כוס יין אדום
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס מים
1 כוכבי הניס
5 מסמרי ציפורן
1  מקל קינמון קטן
אופן ההכנה
קלפו את האגסים אך שתדלו להשאיר את קצה האגס (הפטמה )לא להוריד את הגבעול.
לסדר את האגסים בסיר כשהם עומדים  עם הגבעול כלפי מעלה, להוסיף את כל המרכיבים לסיר,
להביא את הסיר לידי רתיחה להנמיך את הלהבה לכסות ולבשל 30 דקות.
 מוציאים את האגסים מהסיר בזהירות מניחים בצד,
ממשיכים לבשל את הרוטב כ20 דקות, אפשר להגיש קר או חם.
מסדרים בצלחת הגשה את האגסים ויוצקים מעל רוטב .
אפשר להוסיף כדור גדליה או קצפת.

בתאבון.

Facebook

שלום לכולם,ברוכים הבאים לאתר המתחדש שלי

בקרוב באתר ערוץ YOUTUBEלצפייה באופן ההכנת המתכונים, טיפים ועוד

עקב בקשות רבות נוסיף תפריט ממגוון המתכונים באתר למשלוח והסעדה

בקרוב מתכונים חדשים

עקב החידוש יתכנו שיבושים איתכם הסליחה

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | JCpenney Printable Coupons