עסבנה

עסבנה

המצרכים לעטיפת העסבנה הם:

סוג של מעיים כבש או בקר –מסראן ,בופחיץ (ואני מצאתי תחליף זמין יותר ,עור של עוף.)

בכל מרכול אפשר לבקש מהקצב  או בבית לבד להסיר את העור מהעוף,כל עור של ירך יכול

 להיות עסבנה .(העסבנה בתמונה מעור של עוף.)

המצרכים למילוי של העסבנה:

500 גרם בשר בקר או כבש קצוץ בסכין

500 גרם ריאות ,לב ומעט שומן קצוץ בסכין

2 בצלים גדולים קצוצים

6 שיני שום קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס אורז

1 כף חראאור (תבלין מהמטבח הטריפולטאי לקציצות)

1 כף שטוחה מלח.

אופן ההכנה:

מערבבים את המלית בקערה ומתחילים במילוי עם אנחנו משתמשים במעיים

אין צורך לדחוס מאחר והאורז מתנפח בבישול וזה יפוצץ את המעיים

עם משתמשים בעור עוף מניחים במרכז חתיכת העוראת המילוי עוטפים היטב וקושרים בעזרת חוט תפירה.

בסיר ממלאים מים מביאים לידי רתיחה ומכניסים את העסבן בנפרד ומבשלים  כ-20 דקות.             מעבירים לסיר הטבחה, או מקפיאים חלק לפעם אחרת.

Read more »

Posted in: בקר,כבש,שונות,תוספות

מקרונה-שורבה עם נקניקיות או עוף

"שורבה" מקרונה עם נקניקיות בשביל הילדים ולנו זה עוף או דג
מי ששכח אך קוראים לספגטי  ברוטב עגבניות במטבח הטריפולטאי
זו פשוט תזכורת לימים של פעם מהמטבח של אמא וסבתא...
מאכל מהיר וקל הכנה ,

מצרכים
8 נקניקיות (אפשר להחליף בחתיכות עוף או דג)
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
1/2 כף פפריקה חריפה
1-1/2 כף רסק עגבניות
1 כף שטוחה מלח
4 כפות שמן 8 שיני שום
חבילת ספגטי חצי ירח
 אופן ההכנה
את הנקניקיות פורסים ומניחים  בסיר מטגנים עם  השמן  3-2 דקות
 (במידה והחלפים את הנקניקיות בעוף מבשלים 10 דקות).
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והחריפה מערבבים מוסיפים את הרסק ,מלח וכוס מים.
מבשלים עוד 5 דקות ,מוסיפים מים מעל חצי סיר מביאים לידי רתיחה ,מוסיפים את הספגטי מכסים.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהספגטי רך.
צריך להישאר רוטב בסיר

Read more »

Posted in: בקר,דגים,עוף,שונות,תוספות

עמבה

עמבה לימון מהמטבח העירקאי
עמבה ,נהוג לחשוב שעמבה זה רק מנגו, אבל אפשר גם אחרת בעונת החורף עץ הלימון מפוצץ בלימונים.
ובשבת בבקור השולחן ערוך ביצים,סלט ירקות, טחינה,חומוס,וחסר לפיתה סביח רק עמבה .
והרי לכם מתכון עמבה לימון מהיר וקל  להכנה, תוך מספר ימים בלבד והעמבה מוכנה ..
מכינים צנצנות ומחלקים לקרובים .


המצרכים:

 7 -לימונים גדולים
150- גרם תבלין עמבה ערקאי.
2 -כפות שטוחות מלח
1-1.1/2 ליטר מים

אופן ההכנה :

קולפים את הלימונים מהקליפה הצהובה ,חוצים את הלימון לאורכו ופורסים פרוסות דקות ככל האפשר.
מניחים את פרוסות הלימון בקערה ,מוסיפים את המלח ,ותבלין העמבה ומערבבים היטב,
מוסיפים את המים עד לכיסוי כל הלימון מערבבים שוב עד להמסת כל התבלין ,מניחים בצד כשעה .
הבלילה מתקשה מוסיפים עוד מעט מים ומניחים על השיש עד למחרת.
במידה והעמבה קשה מידי ,מדללים עם מעט מים ומעבירים לצנצנת זכוכית ולמקרר.

לאחר מנוחה של יום שלם ,כך נראת העמבה סמיכה ומחכה רק לצנצנות.

Read more »

Posted in: סלטים,שונות,תוספות

פחזניות במילוי כבד

פחזניות במילוי כבד

מצרכים

1  כוס מים
 50 גר מרגרינה
1  שקית אבקת אפייה
1  כף אבקת סוכר
1  כוס קמח
4  ביצים
קרם למילוי לפי הטעם

אופן ההכנה
 יוצקים לסיר מים ומרגרינה, מחממים תוך כדי ערבוב עד להמסת המרגרינה.
מוסיפים אבקת אפייה ואבקת סוכר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש,                

מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה אחידה ללא גושים                                          

והתנתקות הבצק מדפנות הקערה

מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר  מעבירים למיקסר עם וו לישה.

מוסיפים את הביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, יוצקים את הבלילה לתוך שק זילוף  ומזליפים עיגולים.

אופים במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות עד להזהבה.                                                  

מצננים וחוצים כל פחזניה לרוחב ,ממלאים את הפחזניה במלית הכבד.                                       

מצרכים לכבד

500 גרם כבד {צלוי  מעט מטעמי כשרות}

3 בצלים

1/2 כוס שמן

2 ביצים קשות

1/4 כוס יין אדום

מלח ,פלפל שחור

אופן ההכנה

על רשת צליה צולים  מעט את הכבדים מטעמי כשרות ומניחים בצד.

את הבצל חותכים לרצועות דקות ומטגנים במחבט עם השמן

עד לשינוי צבע הבצל לשקוף מוסיפים את הכבדים.

מטגנים את הכבדים היטב מכל צד ,מוסיפים את היין מתבלים מלח ופלפל .

 מכסים את המחבט ומבשלים 10 דקות נוספות ומורדים מהאש.

 קוצצים את הכבד יחד עם הבצל קצוץ דק עד לקבלת ממרח,

במגרדת מגרדים את הביצים הקשות מערבבים יחד עם הכבד.

 פותחים את הפחזניות וממלאים בממרח הכבד וסוגרים.

אפשר להגיש לצד רוטב פטריות או רוטב בצל

מצרכים רוטב בצל פטריות

1 בצל קצוץ

3 כפות שמן

10 פטריות קצוצות

1 כף סויה

מלח פלפל ומעט מרק עוף

1 כוס מים

1/2 כף קמח

אופן הכנת הרוטב

 מטגנים את הבצל עד שיזהיב מוסיפים את הפטריות יחד.

מוסיפים את הסויה המלח הפלפל ומרק העוף.

מערבבים את כוס המים והקמח היטב שלא יהיו גושים

מוסיפים למחבט מביאים לידי רתיחה ומכבים.

אפשר לוותר על הפטריות ולהשאיר רק בצל.

Read more »

Posted in: עוף,שונות,תוספות

בוריקה תפוח אדמה –מהמטבח הטריפוליטאי

בוריקה תפוח אדמה –מהמטבח הטריפוליטאי

מרכיבים

1 חבילת עלי סיגרים

5 תפוחי אדמה מורתחים

1 בצל בינוני

3 גבעולי פטרוזיליה

1/4 כף קינמון

1/4 כף מלח

שמן לטיגון

אופן ההכנה

 קלפו את תפוחי האדמה המבושלים מעכו אותם  גרדו  את הבצל והוסיפו למחית.

קצצו את הפטרוזיליה דק  והוסיפו  את התיבול  ערבבו היטב.

הניחו במרכז כל עלי כף גדושה מהמחית לקפלו לחצי .

חממו   מחבט עם שמן וטגנו עד לקבלת צבע זהוב הפכו לצד שני.

בתאבון

Read more »

Posted in: שונות,תוספות

לביבות תפוחי אדמה

מתכון פשוט וקל להכנה הילדים אוהבים מאוד.

לפעמים אין זמן לבישולים מורכבים פשוט לביבה ליד סלט

ארוחה נפלאה.

מצרכים

2 תפוחי אדמה גדולים

2 גזרים

1 גבעול פטרוזיליה

2 ביצים

2 כפות קמח

מלח פלפל

שמן לטיגון

אופן ההכנה

קולפים את תפוח האדמה והגזר ומגרדים בפומפייה.

מוסיפים את הקמח, הביצה, פטרוזיליה קצוצה והתיבול.

מחמים שמן במחבט ובעזרת כף יוצרים לביבות ומטגנים משני הצדדים.

לטגן היטב כמו צ'יפס להגיש ליד סלט או גבינה לבנה.

אפשר מעט דבש.

פשוט בתאבון 

Read more »

Posted in: שונות,תוספות