עסבנה

עסבנה

המצרכים לעטיפת העסבנה הם:

סוג של מעיים כבש או בקר –מסראן ,בופחיץ (ואני מצאתי תחליף זמין יותר ,עור של עוף.)

בכל מרכול אפשר לבקש מהקצב  או בבית לבד להסיר את העור מהעוף,כל עור של ירך יכול

 להיות עסבנה .(העסבנה בתמונה מעור של עוף.)

המצרכים למילוי של העסבנה:

500 גרם בשר בקר או כבש קצוץ בסכין

500 גרם ריאות ,לב ומעט שומן קצוץ בסכין

2 בצלים גדולים קצוצים

6 שיני שום קצוצים

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 כוס אורז

1 כף חראאור (תבלין מהמטבח הטריפולטאי לקציצות)

1 כף שטוחה מלח.

אופן ההכנה:

מערבבים את המלית בקערה ומתחילים במילוי עם אנחנו משתמשים במעיים

אין צורך לדחוס מאחר והאורז מתנפח בבישול וזה יפוצץ את המעיים

עם משתמשים בעור עוף מניחים במרכז חתיכת העוראת המילוי עוטפים היטב וקושרים בעזרת חוט תפירה.

בסיר ממלאים מים מביאים לידי רתיחה ומכניסים את העסבן בנפרד ומבשלים  כ-20 דקות.             מעבירים לסיר הטבחה, או מקפיאים חלק לפעם אחרת.

Posted in: בקר,כבש,שונות,תוספות