דג סול במילוי עשבי תיבול אפוי בתנור

דג סול- אני תמיד  זוכרת במטבח של אמא  דג סול מטוגן(שניצל) ,היום אני חושבת אחרת לא חייב רק מטוגן .

דג סול ממולא בעשבי תיבול אפוי בתנור,קל ופשוט להכנה

המצרכים:

10 יחידות פילה סול  (במרכולים תמצאו שקיות דג סול בוקוום קפוא)

1 חבילת כוסברה

2 גמבה אדומה

3 עגבניות 

15 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף-לא חייב.

1 כף שטוחה של כמון

1/3 כוס שמן

1 כף שטוחה מלח

1 לימון סחוט

אופן ההכנה

את דג הסול משרים בקערה עם מים ומיץ הלימון כחצי שעה .

שוטפים את הכוסברה ומכניסים למעבד מזון וטוחנים ,מוסיפים את השום וממשיכים לטחון.

אני קודם טוחנת את הכוסברה בכדי  שהטחינה של הכוסברה תהיה דקה וממשיכה עם שאר הירקות.

שוטפים את הגמבות האדומות והפלפל החריף מורידים את הגרעינים וחותכים גס ומוסיפים למעבד המזון.

טוחנים את הכל יחד, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח וכמון ומערבבים היטב.

מוציאים את דג סול מהמים ,מורחים מעל כל פרוסת דג סול מתערובת הירקות ומגלגלים את פרוסת הדג                           כך שהירק בתוך פילה הדג ומסדרים בתבנית אפיה רצוי מזכוכית.

כאשר החלק הפתוח מונח כלפי מטה בכדי שלא יפתח בזמן הבישול .

את העגבניות מגרדים במגרדת ומוסיפים לתערובת הירקות שנשארה בקערה ואת השמן,

יוצקים מעל הדגים  את התערובת מכניסים לתנור אין צורך לכסות את התבנית

אופים בתנור בחום של 190 מעלות 20-30 דקות ,

Read more »

Posted in: דגים

פלפל צלוי -ממולאים

פלפל ממולא

מצרכים לקציצת הבשר

7 יחידות גמבה אדומה גדולים .
1/2 ק"ג בשר טחון(עוף או בקר)
1 בצל גדול
1 תפוח אדמה
1/2 חבילת פטרוזיליה
1/2 חבילת כוסברה
1/2 כף מלח
1/2 כף תבלין קציצות

מצרכים לרוטב 

3 כפות שמן
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1 כף שטוחה פפריקה מתוקה בשמן
1/2 כף מלח
1 גבעול כרפס קצוץ


אופן ההכנה

1-צולים את הפלפל האדום ומקלפים אותם מהקליפה.
פותחים את הפלפל לדף אחד גדול, ומחלקים כל פלפל לשלוש.
2-מתחילים בהכנת הבשר, את תפוח האדמה מקלפים ומגרדים בפומפייה.
גם את הבצל מקלפים ומגרדים בפומפייה,ואת הירק קוצצים דק.
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצת בשר.
יוצרים קציצות מאורכות (כמו קבב קטן) ברוחב עלי הפלפל החתוך,ועוטפים כל קציצת בשר בעלי פלפל.
מניחים בסיר שטוח כאשר החלק הפתוח כלפי מטה בכדי שלא יפתח תוך כדי בישול.
מפזרים מעל את הכרפס הקצוץ,בקערה מערבבים כוס מים ואת כל מרכיבי הרוטב
שופכים מעל הפלפלים בעדינות ומוסיפים מים עד לכיסוי הפלפלים.
טיפ-אני מניחה צלחת שטוחה מעל הפלפלים בכדי למנוע מהפלפל להפתח בזמן הבישול.
להביא לידי רתיחה ולהנמיך,לבשל על להבה נמוכה כ40 דקות או עד לצמצום הרוטב.
אפשר להגיש ליד אורז או קוסקוס.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,כבש,עוף,תוספות

עמבה

עמבה לימון מהמטבח העירקאי
עמבה ,נהוג לחשוב שעמבה זה רק מנגו, אבל אפשר גם אחרת בעונת החורף עץ הלימון מפוצץ בלימונים.
ובשבת בבקור השולחן ערוך ביצים,סלט ירקות, טחינה,חומוס,וחסר לפיתה סביח רק עמבה .
והרי לכם מתכון עמבה לימון מהיר וקל  להכנה, תוך מספר ימים בלבד והעמבה מוכנה ..
מכינים צנצנות ומחלקים לקרובים .


המצרכים:

 7 -לימונים גדולים
150- גרם תבלין עמבה ערקאי.
2 -כפות שטוחות מלח
1-1.1/2 ליטר מים

אופן ההכנה :

קולפים את הלימונים מהקליפה הצהובה ,חוצים את הלימון לאורכו ופורסים פרוסות דקות ככל האפשר.
מניחים את פרוסות הלימון בקערה ,מוסיפים את המלח ,ותבלין העמבה ומערבבים היטב,
מוסיפים את המים עד לכיסוי כל הלימון מערבבים שוב עד להמסת כל התבלין ,מניחים בצד כשעה .
הבלילה מתקשה מוסיפים עוד מעט מים ומניחים על השיש עד למחרת.
במידה והעמבה קשה מידי ,מדללים עם מעט מים ומעבירים לצנצנת זכוכית ולמקרר.

לאחר מנוחה של יום שלם ,כך נראת העמבה סמיכה ומחכה רק לצנצנות.

Read more »

Posted in: סלטים,שונות,תוספות

פשטידת בשר או עוף

פשטידת בקר-עוף
לא פעם נשאר אוכל משבת או ארוחה של יום האתמול והילדים לא מוכנים לגעת .
אנחנו כועסות שוב יש אוכל ,למה לזרוק ,מה עושים זורקים....
מצאתי דרך מקורית לתת לילדים לאכול גם מה שנשאר בשבת או מהארוחה של יום האתמול ולא לדעת.
פשטידה טעימה מקורית ושונה בטעמה. אפשר להכין כפשטידות אישיות או כפשטידה אחת גדולה.

המצרכים לפשטידה
עם נשאר בסיר עוף,בשר,או ירקות,פשוט להוציא מהסיר להניח במסננת
לשטוף מעט בכדי להוריד את הרוטב והטעמים של התבשיל הקודם.
להניח לסינון ולעבור לשלב ההכנה.
מצרכים נוספים :
ניתן להוסיף תפוח אדמה מורתח חתוך לקוביות.
1 בצל קצוץ ומטוגן עד להזהבה.
2 גבעולי כרפס רק עלים קצוצים
קורט אגוז מוסקט
קורט פלפל לבן
קורט מלח
3 ביצים
 1/2 חבילת אבקת אפיה
1 כף קמח מנופה
את שאריות הבשר חותכים לקוביות  או מפוררים בתוך קערה, את הירקות לחתוך לחתיכות קטנות.
להוסיף את הבצל המטוגן ,תפוחי האדמה המבושלים וחתוכים לקוביות ,הכרפס הקצוץ.
את המלח,פלפל לבן,ואגוז המוסקט לערבב היטב את כל המרכיבים.
טועמים את התערובת ומוסיפים את הביצים וחצי חבילת אבקת אפיה וכף הקמח.
מניחים את כל התערובת בתבנית משומנת ,אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות
כ 35 דקות או עד להזהבת הפשטידה.
נתן להגיש עם תוספת

סלט  ירוק ליד או רוטב פיקנטי.

בתאבון

Read more »

Posted in: תוספות

לפת במילוי בשר או עוף

ריח הלפת המתבשל תמיד מעורר בי את ריח החורף בימי ילדותי.

החורף התחיל ,הגשם נוקש על הגגות הבתים וריחות המטבח לא נותנים לנו לשכוח את החורף בחוץ.
זיכרונות ילדות תמיד מתעוררים עם ריחות האוכל .

לפת במילוי בשר
המצרכים למילוי
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל בינוני מגורר
1/2 חבילת פטרוזיליה קצוצה
1/2 כף מלח
1/2 כף בהרט  לקציצות.
1-1/2 כפות פירורי לחם לא מתובל
המצרכים ללפת והרוטב
1-1/2 כפות רסק עגבניות
1/2 כף פפריקה מתוקה
1/2 כף מלח
1 כף סוכר
3 גבעולי כרפס קצוצים.
1 בצל קצוץ
1/4 כוס שמן
12 לפתות  בינוניים למילוי
אופן ההכנה
קלופים את הלפתות  בעזרת כף ויצורים במרכז כל לפת חור כמו סירה ,
את שאריות הלפת שרוקנו לא זורקים,משתמשים בתחתית הסיר כבסיס ,
 מניחים בתחתית הסיר את מה שרוקנו ,ליבת הלפת יחד עם הכרפס הקצוץ.
בקערה מערבבים את הבשר הבצל הקצוץ,הפטרוזיליה הקצוצה ,פירורי הלחם,מלח,בהרט.
מערבבים היטב ומתחילים בשלב המילוי .
לוקחים את הלפתות וממלאים בחור ברוקנו במרכז את הבשר,
מניחים בסיר שטוח מעל השאריות הלפת והכרפס.
מוסיפים את רסק עגבניות, הפפריקה המתוקה ,המלח, סוכר ,והשמן.
מוסיפים מים עד לכיסוי הלפתות מכסים במכסה מביאים לידי רתיחה.
מנמיכים את הלהבה מבשלים כ40 דקות נוספות .
אפשר להכין אורז כתוספת.
בתאבון

Read more »

Posted in: בקר,תוספות